随着春节的热闹逐渐散去

  冬天也悄悄地接近尾声
  但在吉林的许多家庭中
  从年前就开始筹备的冻货
  如今依然坚实地躺在
  户外那片天然的冷库中
  仿佛时间在这里按下了暂停键

  让美味停留，让幸福延续

  不论是精心挑选的鲜肉、满载家味的饺子，还是孩子们喜爱的各式冰糕、水果，都被这寒冷的空气紧紧锁住，保持着最初的鲜美与风味，可以让人随时享受着冬天的味道。

  每到冬天，吉林人的果盘里就会出现两个硬疙瘩，一个红彤彤，一个黑不出溜，这就是冻柿子和冻梨，它们和黄桃一起，组成了吉林人的童年记忆。

  冻梨的外表并不是很亮丽，黑不溜秋一个冰疙瘩。家里钉钉子要是找不到锤子，可以拿冻梨试试。

  所以冻梨不能直接吃，得先拿凉水缓（一声）一下。等冻梨彻底软了，一口咬下去，甜度直接爆表。

  吃冻梨还有一种吃法，拿一个碗，先把冻梨啃个小口，然后用手使劲儿捏，汁水就都流到了碗里，一碗冻梨汁就做好了。手上皱皱巴巴的冻梨，吃起来艮啾啾的。

  制作冻梨最好的材料，必须是来自吉林延边的苹果梨。上世纪八十年代统购统销冬储菜那会儿，一筐苹果梨是吉林家庭的标配。

  靠着天然的冰箱，一筐苹果梨吃一冬。

  如今，冻梨成了南方游客来东北必打卡美食，你要是去延吉网红大楼，楼底下几乎每个摊位都在卖冻梨。

  看到游客们拿起冻梨张嘴就啃，我都替他们感到“齿冷”。

  冻柿子和冻梨，属于异父异母的孪生兄弟，焦不离孟，孟不离焦，总是结伴出现。

  做冻柿子的材料叫大柿子。吉林这边给柿子命名非常随意，大个的就叫大柿子，小个的就叫小柿子，黄颜色的就叫黄柿子。
  其实完全不是一个品种，但是吉林人心领神会，一说就知道是哪种柿子。

  说回到冻柿子，制作方法和冻梨一样，扔到外面冻一宿就搞定。吃的时候也是要缓开再吃。

  冻柿子的口感别有一番风味，沙沙的，糯糯的，里面还有一个个“小舌头”。甚至你还可以拿个吸管戳进去，把冻柿子当饮料喝。

  还可以缓得半硬不软，然后拿个小勺蒯着吃，那感觉就像是吃沙冰。

  在东北涮火锅，必须得点一盘冻豆腐。冻豆腐有很多孔洞，吸收了汤汁后特别入味，口感也很弹牙，非常好吃。

  当然在家里，我们也可以自制冻豆腐。
  自制冻豆腐，选择什么豆腐冻起来，这很有讲究。不能选容易碎的嫩豆腐和内酯豆腐，要选更有韧性的老豆腐。

  在冻之前，最好先把老豆腐用水焯一下，这样做一来可以增加豆腐的韧性，不容易破碎；二来可以让豆腐饱含水分。

  因为制作冻豆腐的原理就是让豆腐里的水分结冰，体积增大，把豆腐撑出孔洞来。

  把这些准备工作做好，剩下的就交给大自然。想吃的时候，随时拿出来，不用化冻，直接扔锅里，火锅也好，炖菜也好，扔几块冻豆腐，完美。

  前些日子，查干湖冬捕再次迎来大丰收。这项历史悠久的活动已有上千年历史，早年间捕上来这么多鱼如何储存？自然是冻起来。

  如今即使有了冰箱，在户外冻鱼的传统也没丢掉。原因很简单，有些鱼实在太大，冰箱里根本放不下。

  有时间的话，不妨去逛逛吉林的大集。集市上有很多卖鱼的摊位，一米多长的带鱼、二十斤重的胖头比比皆是。

  当然除了各式品种的冻鱼外，还有其他冰冻的物品，比如冻鸡、冻鹅、冻虾等，应有尽有。

  有些鱼实在太大，商家也只能“零售”，顾客选好了部位，商家抻过来一柄锯，滋滋滋的给你锯下来。

  冻鱼最适合的就是炖，再配上冻豆腐，开小火慢慢咕嘟。所谓“千滚豆腐万炖鱼”，说的就是这个组合，真的是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

  如果说南方开春的美食是青团，那么北方冬天的美食就是黏豆包。

  黏豆包一般分为两种，白色和黄色，白色是糯米的，黄色是大黄米的，里面都有小豆馅，蒸熟之后蘸白糖吃。

  包黏豆包是个工夫活，不能急。最传统的黏豆包都是从淘米和面开始。把吉林特产的大黄米淘洗干净磨成面，放在炕头最热的地方发酵。然后是做豆馅儿，用大锅烀豆子，怼碎，攥成山楂大小的疙瘩，放到室外冻结实。

  接下来就是包黏豆包，这就慢工出细活了。早年间的女人们，农闲了把包豆包当做一个营生，不着急，慢慢包。

  一边包一边还给小孩子讲故事，讲的什么呢？就是赵丽蓉老师在小品里吓唬小孩的那些鬼故事。于是乎“吉林八大怪”里就有了这么一怪——冬包豆包讲鬼怪。

  当然对于东北人来说，最“硬”的菜始终还是三十儿晚上冻在阳台上的那屉饺子。

  吃过年夜饭，一家人围坐在桌前，一边看春晚一边包饺子，这成了东北人过年的集体记忆。

  有时候，饺子里还会包上一枚硬币，谁要是吃到了，就是一年的好兆头。

  现在，春节已过，但是春节包完冻好的饺子还在冰箱里静静的躺着。如果你不知道吃什么，煮上一锅热气腾腾的饺子，也是一个不错的选择。

  如今
  随着冬去春来，冰雪逐渐消融
  但这些冻货所承载的记忆与情感
  却如春日里的新芽
  愈发鲜活
  它们不仅仅是餐桌上的美味
  更是吉林人心中那份独特的“冻”心之礼
  让人动心不已
  让我们带着这份来自冬日的馈赠
  迎接春天的到来
  继续书写属于我们的吉林故事